一、企业简介
滑县食品公司是一家集肉制品加工销售为一体的国有企业，公司总部位于滑县县城繁华的红旗路94号，占地6.5公顷，固定资产2020万元，正式在册职工658人，其中高级职称15人，初中级职称105人，中等以上学历510人，主导产品为“义兴张”牌道口烧鸡，该产品曾获十七次省部级大奖、两次国家金奖、河南省著名商标。公司下辖义兴张烧鸡生产线，年产3000吨的牛肉生产线、冷冻厂、种鸡场、食品贸易公司及21个乡镇食品经营处。
二、义兴张烧鸡的历史渊源
义兴张烧鸡的起源可以追溯到清顺治年间（公元1661年），当时义兴张的创始人张炳的先祖世代以煮制烧鸡为生，距今已有三百多年的历史，但由于当时制作简单，配料不齐，烧鸡并不出名。
乾隆五十二年的一天，张炳在街头偶遇一位在清宫御膳房当过御厨的老朋友，二人久别重逢，分外高兴，便置一些酒菜，对饮畅谈起来，交谈中，当张炳为经营烧鸡困境流露出犯愁的情绪时，厨师沉思片刻，对张炳说：“老友不必犯愁，我送十个大字，保你生意兴隆，顾客盈门。”张炳急切的问：“哪十个大字？”御厨俯身对张炳说：“要想烧鸡香，八料加老汤！”，接着他说：“八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料，它们的用法、用量都有学问，老汤是煮鸡时必须加适量的上锅老汤，这样，锅锅向下沿袭，代代往后流传，越老越好······！”。并一再叮嘱“切勿外传”，张炳听后，如获至宝，在御厨的指点下，他精心制作，烧出的烧鸡果然迥乎往常，不仅色香、味美，异香扑鼻，而且熟料离骨。
从此，张炳的烧鸡声名大振，生意兴隆，顾客盈问。因他姓张，又取“义友济兴”之意，就把他的铺号定为“义兴张”。台湾《自立晚报》曾有乾隆南巡吃烧鸡的记载：当年乾隆皇帝南巡，途径道口，闻异香而醒神，问及左右，县令以烧鸡呈献，乾隆食之甚喜，赞为天下佳馔。
数代以来，张的子孙后代世代相传，继承和发扬了这一精湛技艺，使义兴张烧鸡始终保持其固有的独特风味，广销四方，弛名中外。
全国解放后，张炳的后裔张氏第六代传人张和礼先生将张家烧鸡老铺合并给国营滑县食品公司，使烧鸡这一产业得到了更大的发展。一九五六年，张和礼有感于政府的关怀，将先祖传下来的烧鸡秘方献给了人民，使道口烧鸡这一徇丽的奇葩盛开在中州大地，并不断发扬光大，但并不是所有做烧鸡的技师都能得到秘籍真传，唯独跟随张家多年的掌柜技师杨恩山先生独得真传。杨先生在国营食品公司烧鸡店专门从事烧鸡制作达二十多年，并带出了一大批后起之秀。一九七一年，义兴张烧鸡曾在河南中州宾馆用来招待来华访问的加拿大总理特鲁多、赞比亚总理卡翁达、柬埔寨国王西哈努克等几十个国家元首及外宾，被誉为美好的享受。
义兴张烧鸡讲究色、香、味、型。熟烂离骨、鲜嫩异香、咸淡适口、老少皆宜，风味独特，素有“四绝”之誉。毛鸡宰杀去杂认真清洗后，把鸡体与其头颈、腿、翅作巧妙的撑插处理，熟鸡型如元宝，丰腴完整、口若衔食、栩栩如生、观感新奇、妙趣无穷，此谓“型绝”。经涂润蜂蜜，烹炸着色，烧鸡呈浅红色，微带嫩黄，晶莹鲜艳，令人赏心悦目，此谓“色绝”。鸡肉高蛋白、低脂肪，又富含肌酐等芳香物质，用来加工的必须是无病活鸡，不残不瘦，八味作料则具有多种医用和食用功能，再辅以陈年老汤，鸡子有在釜中作良性反应，祛邪驱异，降腥提香，使烧鸡味道鲜美醇厚、芳香四溢，食之可口不腻，回味无穷，此谓“味绝”。煮制时，根据鸡子的老嫩，数量多少和季节变化，恰到好处的掌握火候，致使烧鸡的熟烂程度达到用手一抖，骨肉自行分离，老少食之皆宜，则谓“熟烂之绝”。有余兴者，嚼骨滋髓，其骨宜齿，取其脑之游仁，其形精巧，可玩味再三。
三、烧鸡传承及公司现状
改革开放以来，滑县食品公司改变了传统的调拔业务的主的经营方式，继而开展了食品加工业。一九八二年，公司投资30万元建成了当时堪称为一流的义兴张烧鸡大楼，大大改善了烧鸡的购物环境。一九八二年六月二十日，滑县食品公司以“滑县食品公司道口义兴张烧鸡店”的企业名称把“义兴张”注册为商标加以保护。一九八三年，我公司为了使道口烧鸡能大量投入市场，成立了攻关小组，经过两年不懈努力，终于研制成功了复合铝铂软包装道口烧鸡。该工艺属国内首创，经省内外专家鉴定，可使烧鸡保鲜十个月不变质，为烧鸡的久储远运开辟了新的途径。从而荣获了河南省科技进步奖――黄河杯奖。一九八八年首届食品博览会获银质奖;一九九一年五月“义兴张”牌软包装烧鸡获“兴豫杯”名、优、新、特产品优秀奖;一九九一年十一月“义兴张”软包装烧鸡及其工艺在“七五”全国星火计划成果博览会上荣获金奖;一九九二年“义兴张”商标被消费者推行为“河南省著名商标”;九四、九五、九六年连续三年被国内贸易部、全国商品市场检测中心、中华全国商业信息中心评为“全国大商场推荐市场名优商品”。
食品公司规模在不断的扩大，产品也在不断的更新和发展，由原来的单一鲜烧鸡坐门等客扩展为软包装为主的二十多个品种，产品销往全国二百多个大中城市，产值达一千八百多万元。中央新闻记录电影制片厂来滑拍纪实片的电影，河南日报、中国食品报、中国财经报、中国商报、食品科技等众多新闻出版单位都做过大量报导。日本、韩国、加拿大、新加坡、俄罗斯等国家食品贸易代表团及食品专家也来滑采购义兴张烧鸡并交流技术。一九九二年，原国务院副总理为公司题词：“生意兴隆、财源茂盛”;原国务院政研室副主任袁木亲临公司考察、调研并题词：“保持优良传统、不断提高质量、满足人民需要”;原轻工部部长、国家食品协会会长杜子端题词：“保持名牌、发扬名牌、老店换新颜”。
随着社会的发展和人民生活水平的提高，人们对食品的要求也越来越高，以往软包装罐头食品已满足不了市场需要，为此，我公司及时调整思路，改变经营策略，在烧鸡行业率先开展了在全国大中城市搞联锁经营模式，并取得了很大社会效益和经济效益。先后在北京、沈阳、武汉、杭州、西安、保定、郑州等地办起了义兴张烧鸡分店或公司，有了这些成功的例子，相信今后会在全国更多的城市中办起就地加工的连锁经营模式并取得更大的成功。
2005年，我公司在烧鸡行业第一批取得了肉制品“全国工业产品生产许可证”，截止目前，我公司已在道口、安阳、濮阳、新乡、郑州等地开设已将近二百家的“义兴张”烧鸡分店，今后将会有更多的直销店与消费者见面，让消费者都能品尝到正宗地道的义兴张烧鸡这一名吃。
三百多年的历史名吃，三百多年的老字号，三百多年的信誉，我们坚信，在今后多种形式的经营中，“义兴张”烧鸡会以其独特的风格以更大的发展，给人们带来更高的精神享受和物质享受，进而为全国食品行业做出更大的贡献。
滑县食品公司
二零零六年七月二十六日
